葡萄美酒　百年飘香

108岁的张裕，围绕着产品质量，有说不完的故事。新世纪之始，我们专程前往采访张裕技术中心正在举办的评酒会。

不到9点，当我们匆匆赶到张裕科技大楼装饰一新的技术中心品酒室时，听说4种干白葡萄酒品评已经结束。13个品种的干红葡萄酒品评刚刚开始。只见排列4行的20个专用品酒台，已座无虚席。每个品酒台上，一字排列着7个葡萄酒专用高脚杯，个个杯中都盛着半杯干红葡萄酒。此时，端坐在南排最东头品酒台转椅上年轻的葡萄酒博士、国家级评酒员、张裕技术中心副主任李记明，端起一杯呈深宝石红色的干葡萄酒，对着柔和的白炽灯光仔细观察酒的色泽，接着，又轻轻晃了晃杯中的酒，立即移到鼻下，让酒气慢慢吸入鼻中。然后，再呷饮上一小口，反复品其风味……通过看一看、闻一闻、品一品等一系列规范的品评程序，对参评酒的色泽、香气、口味和风格作出了准确的鉴别和判断后，又认真在“酒类质量鉴评记录表”评语栏上填写着自己的评语……

接下来，各位评酒员们又以同样谨慎的态度，先后对6个品种的味美思和9个品种的红白葡萄酒进行品评。

品酒间隙，我们又听到这样一件事：1987年5月16日，“国际葡萄酒感官品评研讨会”在烟台举行，这在国内尚属首次，引起了国内外同行及专家们的关注。来自法国、意大利、瑞士、日本和中国的几十位著名葡萄酒专家会聚一堂，专门对张裕生产的葡萄酒进行品评。由“国际葡萄·葡萄酒局”主持的这次品评研讨会具有最高的权威性。这些专家对世界各种名牌葡萄酒的风味和特色了如指掌。他们的品评决定着某种葡萄酒能否成为世界名酒的命运。品评的主要内容是色、香、味和总的风格。品评专家们逐一品评了张裕的雷司令干白葡萄酒、解百纳干红葡萄酒和桃红葡萄酒等产品，大家对张裕葡萄酒都给予了极高评价。接着品评的是金奖白兰地。这种产品代表着葡萄酿酒的水平。品评中发生了这样一件事：一位外国专家品评中突然离席而去，他匆忙地回到自己房间，查看自己柜子里那瓶法国的名牌白兰地是否还在，因为他疑心是否搞错了。他拿着法国白兰地回到品评室，连声说：“简直不可思议”。评酒专家们一致认为张裕金奖白兰地色、香、味俱佳，达到了世界一流水平。国际葡萄酒局局长罗伯特·丁洛特先生在“走向世界的烟台葡萄酒”新闻发布会上，高兴地向国内外新闻界宣布：张裕公司的产品完全可以和世界名牌相媲美，完全可以走向世界……不久，国际葡萄酒局正式命名烟台市为中国唯一的“国际葡萄·葡萄酒城”。

张裕技术中心办公室主任赵堂明告诉笔者：酒类产品品评制度是国际酿酒业加强酒类质量评价及管理的重要手段。为了不断提高产品内在质量，多年来，作为已通过省级认定的张裕技术中心，已建立了自己的评酒员队伍，坚持对自产酒类产品进行不定期品评。现在，技术中心已选拔聘用20名评酒员，其中国家级4名，省级2名，每届三年，规定每季度品评一次，每次原则上品评一大类产品。本次品评的为葡萄酒，包括法国、西班牙等国和国内有关厂家共32个品种。通过对国内外不同年份生产的多种同类产品的纵向品评、横向品评、对比品评，总结自己产品的特性与存在的差距，进而确保本公司产品质量稳定提升。

时针指向11点30分，各类葡萄酒的品评接近尾声，并随之转入热烈的讲评阶段。

中国葡萄酒博士、张裕技术中心副主任李记明一再强调：张裕一个季度一次的评酒会，主要是对国内外的同类产品的内在质量进行品评，通过对比品评，查找本公司的产品内在质量，是提升了，还是下降了？与国内外同类著名产品相比有没有差距？差距在哪里？如何去缩短差距？

话音刚落，中国葡萄酿酒协会秘书长、国家一级评酒员王恭堂便接上了话茬：从这次品评的产品中明显感到，西班牙产的一种干红葡萄酒，尽管较为纯厚，有一定特点，但果香不足，老酒味重。而标明法国生产、每瓶市价为68元的一种干红酒则明显的色浅、味淡，显然，这个产品在当地即属低档货。

快言快语的张裕原质检处长、国家级女评酒员何汝珍讲的则开门见山：相比之下，明显感到，张裕、长城、王朝的产品总体是不错的。而国外进口的同价位的产品，从色泽、香气、口味和风格等方面比较，显得较差，而从诸多产品品评中不难看出，张裕解百纳干红葡萄酒的风格独特，综合指标首屈一指，遥遥领先。但张裕普通干红却显得色泽浅了些。